BAŞKENT GÜNLÜĞÜ / NECDET SİVASLI

e.mail: necdetes@mynet.com

PEKİN ÖRDEĞİ HER DERDE

DEVA İSE...

Çin'de Başkent Pekin'de Minzu

Wenhua Gong Restaurat'ta Pekin ördeği yemiştik. Son derece özenle

pişirilen ve adeta bir şölene dönen sunumla masamıza getirilen bu

Pekin ördeğinin tadı hala damağımızda. Bunun yanında Guangzhou 'da

Huang Ji Zhangjiang Chicken Restaurant'ta da Pekin ördeği tatmış, bunu

da son derece kaliteli ve damak tadına uygun bulmuştuk. Çin'de daha

birçok yerde Pekin ördeği yedik ama sözünü ettiğimiz bu iki

restoranttaki tadları bulamadık. Pekin ördeklerinin tadı kadar,

sağlığa son derece yayarlı beyaz et olduğunu da söylemeliyiz. Her

Çinli de bunu fırsat buldukları her yerde söylüyor.

Pekin ördeğini pişirmek son

derece ustalık isteyen bir iş. Çok zahmetli bir hazırlama ve pişirme

süresi gerekiyor. Ördek, kıvamında ve ustalıkla pişirilmediğinde tadı

ortaya çıkmıyor. Türkiye'de de bazı Çin lokantalarında Pekin ördeği

pişirilip servis ediliyor. Ancak, bunların tadı ve kıvamı Çin'dekini

tutmuyor. Gerek Red Dragon, gerekse China Town'daki Çinli pişiriciler,

yerli Pekin ördeklerini Pekin'dekilerin tadında ve kıvamında pişirerek

ustalıklarını ortaya koyuyorlar.

MUTFAK ÇİNLİ USTALARDA

Buna en yakın Pekin

ördeğini pişiren Çin'li bir usta var. China Town İzmir'deki lokantada

çalışan Dıan Nng Huang, Çin'de yedimiz Pekin ördeklerini aratmayacak

kıvamda ve kalitede Pekin Ördeği pişiriyor. Yerli Pekin ördeklerinin

tadı, Çin'dekilerden çok farklı olmasına rağmen, Çinli ustanın

deneyimli ellerinden çıkan ve kendine has sunumu ile bu ördekleri

neredeyse fark etmek mümkün değil.

Burada bir incelik var, onu da

sizlerle paylaşalım:

Red Dragon'ların kurucusu ve

işletmecisi Haşim Işık, son derece titiz, titiz olduğu kadar da

kaliteye önem veren bir kişi. Bu nedenle restoranlarda çalışan

aşçıları Çin'den seçip getiriyor. Bunun yanında Türk aşçıları da

Çin'deki lokantalarda eğitim almaya gönderiyor, daha sonra Türkiye'de

Red Dragon'larda Çinli ustalarla çalıştırıyor. Son derece deneyimli,

kaliteli ve pişirme ustası Çinli ustaların harikalar yarattığını

söylemeliyiz.

Kardeşi Coşkun Işık da

Chine Town'u işletiyor. Kardeş işletme de aynı zamanda Pekin ördeği

konusunda son derece iddialı. Zaten Çinli usta Huang'ı İstanbul'dan

İzmir'e ilk taşıyan da Coşkun Işık olmuş. Özetle kardeş Işık da ağabey

Haşim Işık'ın yolundan gidiyor. Ürün seçimine, kaliteye ve ustalığa

önem veriyor. Başarılı da oluyorlar.

RED DRAGON ÖZELLİĞİ

Biz, zaman zaman Bodrum'da

Marina'da Red Dragon'da Çin yemeği yiyoruz ve çok beğeniyoruz. Çin'de

herhangi isim yapmış bir restoranda yiyebileceğiniz yemeklerin

aynısını burada da yiyebilme fırsatımız oluyor. Red Dragon'da

yediğimiz Pekin ördeklerinin kalitesinin de Çin'dekilerden farksız

olduğunu da belirtelim. Bu da malzemelerin çoğunun Çin'den gelmesi,

ustalardan kaynaklanıyor. Ürün seçiminden ve kaliteden ödün

verilmediğinden de böylesine severek yenilebilen yemekler ortaya

çıkıyor.

Şimdi gelelim Pekin ördeğine ve

özelliklerine:

Çinli usta Huang, Pekin

ördeğinin her derde deva olduğunu söylüyor ve herkesi ördek yemeye

davet ediyor. Bu konuda son derece deneyimli ve uzman olan Çinli aşçı

Huang "Özellikle eklem ağrıları ve romatizmada Çinli doktorlar Pekin

ördeği yenmesini öneriyorlar. Pekin ördeği son derece sağlıklıdır ve

hemen her derde devadır. Sindirimi kolay, kolesterol özelliği yok

denecek kadar azdır. Bu ördeği pişirmek son derece zor ama o kadar da

keyiflidir. Çin'de hemen her restoranda Pekin ördeği vardır. Çinliler

bunu çok seviyor. Sağlıklı bir yiyecek olduğu için de Pekin ördeğini

şimdi Türkiye'de yaygınlaştırmaya ve sevdirmeye çalışıyoruz" diyor.

Çinliler sağlıklı

yiyeceklere düşkün bir toplum olarak biliniyor. Çinli doktorlar da

yiyecekler konusunda sürekli araştırma yapıyor. Pekin ördeği de

sağlıklı beyaz ette ilk sıraya oturmuş. Pekin ördeğini sadece Çinliler

değil, yabancıların da çok sevdiğinin altını çizelim. Türkiye'de de

yaygınlaşan Pekin Ördeği, bazı çiftliklerde yetiştiriliyor.

İŞİ USTASINA BIRAKMAK

Çinli usta Huang, şimdi

Pekin ördeği konusunda Türk aşçıları eğitiyor. İzmir'i çok seven ve

burada kalmaya karar veren Huang, Türk vatandaşlığına geçerek bundan

sonraki hizmetleri de yeni kimliği altında vermeyi hedefliyor. Ana

hedefleri arasında Çin'in sağlıklı yemeklerini Türklere sevdirmek, her

derde deva olarak gösterilen Pekin ördeğini yaygınlaştırmak olarak

sıralıyor.

Haşim Işık, şimdilerde Red Dragon

Restoranlarının zincirini yayma planları yapıyor. Bu nedenle de

Çin'den yeni ve tanınmış aşçıları Türkiye'ye getirecek. "Eğer bir işi

layığı ile yapmak istiyorsanız, işi ehline vereceksiniz. Çin

lokantalarının özelliği Çinli aşçıların mutfaktaki başarısıdır.

Yılların deneyimi ile bunun böyle olduğunu gördük" diyor.

e.mail: necdetbuluz@gmail.com

necdetes@mynet.com